Steak sauce aux champignons

Un plat bien belge, le steak-frites!
Celui-ci sera accompagné d'une simple sauce aux champignons.
C'est de saison, en plus!

Pour quatre personnes:

4 steaks
Une noix de beurre
+ beurre et huile pour la cuisson des steaks
et éventuellement des champignons.
3 échalotes
1 dl de crème fraîche
1 dl d'eau + 1/2 cube bouillon de boeuf
Tabasco
2 càs de farine
Sel, poivre
100 g de champignons coupés (frais ou en boîte)

Si vous utilisez des champignons frais, lavez-les,
coupez-les en morceaux et cuisez-les au beurre.
Gardez le jus de cuisson.
Faire fondre le beurre dans un poêlon.
Y faire blondir les échalotes coupées en petits morceaux.
Ensuite, verser la farine et bien mélanger, saler et poivrer.
Ajouter le jus de cuisson des champignons
(ou le jus des champignons en boîte) et le bouillon (eau+cube)
ainsi que quelques gouttes de tabasco.
Continuer à bien remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Enfin, ajouter les champignons et la crème fraîche.
Baisser le feu. Laisser encore cuire une minute et garder au chaud.

Pendant ce temps, poêler les steaks.
Faire bien chauffer la poêle à sec, ajouter autant de beurre que d'huile
(l'huile empêche le beurre de brûler)
et attendre que les matières grasses soient bien chaudes.
Poivrer les steaks et les déposer dans la poêle (ça doit crépiter)
et exercer une pression dessus avec une fourchette.
Quand ils sont bien colorés, les retourner
et les saler sur la face cuite.
De nouveau les laisser colorer et les retourner
une dernière fois et saler l'autre face.

Servir avec la sauce et bien entendu, des frites
et une bonne salade