Asperges au jambon cru

Asperges cuites servies avec du jambon cru
et une sauce genre mayonnaise montée au blanc d'oeuf en neige.

Préparation: 15 à 20 min
Cuisson: 10 à 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

Asperges
4 tranches de jambon cru
Sauce:

2 jaunes d'oeufs
1 c a café de moutarde
sel, poivre
1/4 litre d'huile
4 blancs d'oeufs

Préparation:

Pelez les asperges, liez-les en bottillons,
puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
Mélangez les jaunes d'oeufs et la moutarde,
salez, poivrez et versez l'huile peu à peu en remuant
pour monter la sauce en mayonnaise.
Terminez en incorporant délicatement
les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.