La cuisine de Norbert

7 février 2012

Anguilles aux tomates et au persil

On peut faire la même recette avec de la lotte, du cabillaud, du congre ou du colin. Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 anguille de 1 kg1 oignon1 gousse d'ail1 bouquet de persil4 cuillères à soupe d'huile40 cl de...

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7 février 2012

L'anguille au vert

la recette de Gaston Clément "Comme pour bien des recettes de plat régional. Il y a plusieurs façons de préparer les anguilles au vert, plat très apprécié par de nombreux amateurs.",nous confiait Gaston Clément dans son "Conseiller Culinaire" Préparation:...

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7 février 2012

Brochet à la sauce au vin blanc et aux champignons

Préparation : 15 minCuisson : 20-25 min Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 brochet préparé, de 2 kg environ150 g de champignons4 échalotes25 cl de vin blanc10 cl de crème fraîche50 g de beurre1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil,...

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7 février 2012

Carpe de l'abbaye

Ingrédients : 1 belle carpe1 gros oignon75 cl de bière d'abbaye.50 gr.de raisin secs1 c.à.s. de sucre.1 tranche de pain d'épice.BeurreFarineSel et poivre. Préparation: Dans une grande casserole faire étuver l'oignon haché, saupoudrer d'une cuillère à...

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6 février 2012

Sole poêlée aux épinards

Sole poêlée aux épinards et à la moutarde à la manière de Zeebrugge Pour 6 personnes : •3 grandes soles (demander à votre poissonnier de préparer les filets)•400 gr de jeunes épinards en branche•2 dl de jus de viande (voir ingrédients et préparation ci-dessous)•150...

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6 février 2012

Filet de sole à l'ostendaise

Préparation : 20 minutesCuisson : 10+10 minutes Ingrédients (pour 2 personnes) : - 300g de filtes de sole- 50g de crevettes grises décortiquées- 12 moules marinées (bocal)- 4 c à soupe de fromage rapé- 1 cube de bouillon de poisson- 1 c à soupe de beurre-...

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5 février 2012

Brochet à la mode de chez nous

Le brochet à une chair fine et délicate.Pour éviter de sentir des parfums particulièrs, tournez-vous vers les produits d'élevage proposés par votre poissonnier. Car de nos jours, brochet, truite,...ne se pêchent guère dans nos rivières wallonnes, bien...

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5 février 2012

Escavèche d'anguille ou de truite

La recette de l'escavèche, particulièrement diététique et rafraichissante, est probablement originaire d' Espagne. Cependant, elle est une spécialité belge aujourd'hui ! Particulièrement dans la région de Chimay et de Virelles. Ingrédients (Pour une terrine...

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4 février 2012

Waterzooï de poissons à la gantoise

Pour 4 personnes : 500 g de moules 4 filets de sole 250 g de filets de lotte 250 g de filets de barbue (voisin du turbot) 250 g de filets de Saint-Pierre 200 g de crevettes grises 2 beaux blancs de poireau 2 branches de céleri blanc 2 carottes moyennes...

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