La cuisine de Norbert

7 février 2012

Soupe à l'oignon gratinée et ses croûtons

préparation : 15' gratin : 10'cuisson : 40' Ingrédients: pour 5 grands ramequins: 4 gros oignons (vraiment gros)2 petits poireaux (coupé jusqu'à 6 cm de vert)10 gr de parmesan (c'est mon petit plus)1 1/2 l d'eau + 1 marmite de bouillon 4 tr de pain du...

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7 février 2012

Soupe à l'oignon selon G. Clément

Je cite Gaston Clément dans "Le conseiller culinaire": Cette soupe excellente, que l'on allait déguster le matin de bonne heure aux jours de carnaval ou autres fêtes de nuit, est d'une préparation facile, mais on y ajoute parfois un luxe de présentation....

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7 février 2012

Bouillon ou pot-au-feu

Ingrédients : 1kg à 1,5kg de viande de boeuf en un ou plusieurs morceaux (jarret, bouilli, plate côte)200gr d’os de boeuf (facultatif)2 grosses carottes2 poireaux1 céleri1 oignon1 gros navet1 gousse d’ail2 clous de girofle1 feuille de lauriersel/poivre...

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7 février 2012

Soupe paysanne aux fèves

Soupe paysanne aux fèves et lard fumé avec légumes de saison. « Une vraie soupe au lard comme à la campagne autrefois, avec du lard salé ou fumé selon les goûts, un petit chou frisé et des fèves au printemps et des haricots à l’automne. Si vous utilisez...

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6 février 2012

Soupe flamande aux boulettes

Préparation : 1h30Cuisson : 1h Ingrédients (6 personnes) : - céleri blanc en branche - 5 gros blancs de poireaux- 6 oignons- sel, poivre- 2 feuilles de laurier- thym- 5 cubes de bouillon de légume ou de viande- vermicelles ou pâtes à potage (un verre...

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6 février 2012

Grosse soupe wallonne

Préparation : 1/2 à 1 heureCuisson : 2 heures Ingrédients selon ce que l'on à à sa disposition comme viandes et restes de légumes:- 3 à 4 litres d'eau au départ. Cela variera en fonction de la consistance voulue et des légumes disponibles- 500 g de pommes...

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5 février 2012

Le velouté de chicons

Ingrédients : •600 g chicons•3 pommes de terre moyennes •1 oignon•5 feuilles de sauge •1 feuille de laurier•2 gousses d'ail•1 l bouillon de légumes •sel, poivre •1 c.s. huile de tournesol•4 c.s. crème aigre Préparation du velouté aux chicons : 1.Laver...

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5 février 2012

La soupe de moules aux herbes

Ce potage aux moules est tout simplement savoureux. Ingrédients pour 4 personnes: •1,2 kg de moules de Zélande•50 gr de beurre•120 gr d’échalotte•120 gr d’oseille•40 gr de cerfeuil•40 gr de persil plat•10 gr de citronnelle•50 gr de sauge•40 gr de cresson•10...

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