Bouillon ou pot-au-feu

Ingrédients :

1kg à 1,5kg de viande de boeuf
en un ou plusieurs morceaux (jarret, bouilli, plate côte)
200gr d’os de boeuf (facultatif)
2 grosses carottes
2 poireaux
1 céleri
1 oignon
1 gros navet
1 gousse d’ail
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
sel/poivre

Préparation :

Gratter les carottes, les couper en 2 sur toute la longueur.
Éplucher le navet, le couper en 2.
Séparer les branches de céleri, éliminer les feuilles
(qui serviront à parfumer une soupe), couper les branches en 2.
Nettoyer les autres légumes en les gardant entiers.
Piquer l’oignon des 2 clous de girofle.
Mettre à chauffer une marmite contenant 4 litres d’eau légèrement salée.
A ébullition, y mettre la viande et les os.
Amener à nouveau à ébullition. Alors soit on écume, soit on écume pas,
c’est au choix car personne n’est d’accord sur ce qu’il y a de mieux à faire.
Ajouter tous les légumes entiers dans la marmite
et poursuivre la cuisson à petits bouillons. Dès que les légumes sont cuits,
à l’aide d’une écumoire les retirer de la casserole
et les laisser refroidir dans une passoire.
Poursuivre la cuisson de la viande à feu doux 3h.
En fin de cuisson, retirer la viande et les os de la marmite.
Passer le bouillon au tamis fin.
En prélever un peu pour mouiller la viande de façon à éviter son dessèchement.
Découper les légumes réservés en petits morceaux.
Éliminer les clous de girofle.
Les mouiller de la moitié du bouillon récupéré.
Ajouter la viande et servir bien chaud ce bouillon de légumes
qui ravigotera par grands froids.
L’autre moitié de bouillon servira de base à de nombreuses soupes.
On le sert tel quel aux malades accompagné de biscottes.