La cuisine de Norbert

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28 avril 2012

Recettes de Belgique, France, Chine....

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24 février 2012

Origine de la frite

La Frite belge, toute la Belgique en est fière!

Pour la petite anecdote, l'histoire de la Frite remonte à 1680: les habitants de Namur, Andenne et Dinant avaient l'habitude de pêcher dans la Meuse et de frire les petits poissons pour améliorer leur ordinaire. Mais lorsque le gel saisissait les cours d'eau et que la pêche y devenait hasardeuse, les habitants découpaient les pommes de terre en forme de petits poissons et les passaient à la friture.

 

 

Quant à l'expression "French fries", que d'aucun traduirait par « Frites françaises », elle viendrait ou de l'irlandais « to french » qui signifie "couper", ou des alliés américains qui, en débarquant dans les Ardennes belges, ont goûté nos incomparables Frites et les ont traduites par « French fries », French pour la langue parlée par les habitants - le français-, et Fries pour le type de cuisson - la friture. Quoiqu'il en soit, la frite est bel et bien belge!

 

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18 février 2012

Poulet au citron

poulet au citron

Ingrédients:

Pour 4 personne(s)

Un beau gros poulet

2 à 3 citrons

25 cl de crème fraîche

10 cl d'huile

Thym

sel et poivre


Préparation:

1 - Préchauffer le four a 180°C.
Laver et éplucher le zeste des citrons (la partie extérieure jaune), ensuite coupé les épluchures en fines lamelles.

2 - Ensuite badigeonner le poulet avec l'huile afin de pouvoir y déposer le zeste de citron et qu'il tienne, mettre un tiers du zeste a l'intérieur du poulet avec le thym, un autre tiers au dessus du poulet mettez le dans un plat et enfourner environ 30 minutes.

3 - Une fois le poulet bien doré au dessus, retourner le et y mettre le reste de zeste, et enfourner pour environ 30 minutes.

4 - Mélanger un jus d'un citron a la crème.
Une fois cuit retirer le poulet du plat et ajouter la crème a la sauce du poulet, mélanger et laisser dans le four le temps de chauffer la sauce.

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Côtelettes d'agneau à l'anversoise

côtelettes d'agneau à l'anversoise

Ingrédients:

Pour 4 personnes : 2 dl de sauce crème,
4 tranches de Pain de mie,
50 g de beurre,
400 g de bourgeons de houblon («jets de houblon»),
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
12 petites côtelettes d'agneau,
3 décilitres de crème liquide,
poivre,
sel,

Préparation:

1 On fait dorer les tranches de Pain de mie beurrés à la poêle et on les réserve au chaud sur du papier absorbant.

2 On fait cuire les jets de houblon lavés dans de l'eau bouillante, pour 5 minutes environ.

3 On les met sous l'eau pour qu'ils refroidissent, avant de les ajouter à la sauce crème.

Réserver au chaud.

4 On fait revenir les côtelettes dans un d'huile et du reste du beurre, 3 minutes sur une face, et deux minutes sur l'autre côté.

5 On les dresse sur un plat chaud, et on retire le gras de cuisson de la poêle avant d'y ajouter la crème liquide, en raclant le fond de la poêle à la spatule.

On assaisonne.

6 On découpe les toats en deux dans le sens de la diagonale, et on les interpose entre les côtes d'agneau, et on arrose avec la sauce à la crème.

On ajoute au milieu les jets de houblon et on déguste bien chaud.

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