Waterzooï de poulet

Pour 4 personnes :

1 poulet de 1,5 kg
4 pommes de terre à chair ferme
4 carottes
4 petits poireaux
3 branches de céleri
4 navets
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile
15 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
2 branches d'estragon
1 cuillère à soupe de gros sel
15 grains de poivre
Beurre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 80 mn

1 - Désosser le poulet et ôter la peau.
Préparer un bouillon de poule : chauffer l'huile dans une cocotte.
Y faire revenir la carcasse, le cou et les bouts d'ailes.
Ajouter le vert de poireau, une carotte, l'oignon piqué des 2 clous de girofle,
le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel.
Mettre 1 litre d'eau. Faire cuire pendant 20 minutes sans couvrir.

2 - Pendant ce temps, nettoyer les carottes et les poireaux.
Les couper en bâtonnets ainsi que le céleri.
Éplucher les navets, les couper en gros cubes.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire suer tous les légumes,
saler et poivrer copieusement, puis laisser cuire doucement à couvert 15 minutes.

3 - Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre,
colorer à feu vif les morceaux de poulet, saler, poivrer,
puis mouiller avec le vin blanc,
cuire à couvert 10 minutes à feu doux.

4 - Ajouter les légumes et 3 ou 4 louches du bouillon préparé,
laisser cuire 30 minutes.

5 - Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre,
les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Les ajouter dans la cocote 5 minutes avant la fin de la cuisson.

6 - Préparation de la sauce : mélanger et fouetter la crème fraîche
et les jaunes d'œufs dans une casserole au bain-marie
en y incorporant 1/4 litre du reste du bouillon bouillant.
Verser cette sauce dans la cocotte du waterzoï. (attention
de ne pas faire bouillir). Servir en ajoutant un peu d'estragon.

Pour le bouillon, on peut ajouter un bouillon-cube pour le parfumer un peu plus,
ainsi que 4 ailes ou cuisses de poulet dont on récupérera la chair.