Le lapin aux pruneaux et au peket

Si vous ne connaissez pas la cuisine au péket,
voici une manière toute douce de vous lancer.

Le lapin aux pruneaux et au peket

Ingrédients:

•200 gr de pruneaux
•4 clous de girofle
•1 lapin
•farine
•beurre
•150 gr d’échalotes
•4 càs de pèkèt (genièvre ainsi appelé dans la région de Liège)
•2 càs de miel
•thym, laurier
•sel, poivre

Préparation:

•Tremper les pruneaux dans de l’eau avec les clous de girofle. Couper le lapin en morceaux,
les passer dans la farine, les faire brunir dans du beurre.
• Lorsqu’ils seront bien bruns, ajouter les échalotes émincées,
laisser blondir, déglacer avec le pèkèt et ajouter le miel, thym, laurier
et l’eau de trempage des pruneaux avec les clous de girofle, saler, poivrer.
•Cuire 2 h à feu doux. Une demi heure avant de servir ajouter les pruneaux.
•Cette recette convient aussi très bien pour du veau ou du porc,
choisir dans ces cas un morceaux à cuire à la casserole.