Anguilles aux tomates et au persil

On peut faire la même recette
avec de la lotte, du cabillaud,
du congre ou du colin.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 anguille de 1 kg
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
4 cuillères à soupe d'huile
40 cl de purée ou coulis de tomates
sel et poivre
1 cuillère à soupe de zeste de citron haché

Préparation :

Si cela n'a pas été fait par le poissonnier,
retirez la peau: entourez la tête d'un linge pour l'empêcher de glisser,
tenez-la fermement et de l'autre main tirez la peau vers la queue.
Découpez l'anguille en tronçons de 8 cm de long environ.
Hachez l'oignon, l'ail et le persil. Dans une poêle,
faites raidir les morceaux de poisson à l'huile.
Ajoutez les herbes finement hachées
avec 1 cuillère à soupe de zeste de citron.
Salez et poivrez.
Versez la sauce tomate.
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Servez avec du riz.