Écrevisses à l’américaine

Recette originaire du Hainaut

Ingrédients: pour 4 personnes

20 écrevisses fraîches et grosses
25 cl de vin blanc sec
8 cl de peket (genièvre)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 gousses d’ail finement hachées
1 échalote finement hachée
1 cuillère à café de farine
25 g de beurre
10 cl d’eau
Sel, poivre de Cayenne

Préparation:

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse
ou une cocotte très chaude
Faire sauter les écrevisses non décortiquées
jusqu’à ce qu’elles soient bien roses
Ajouter l’ail et l’échalotes
Ajouter le peket et flamber
Déglacer-le tout avec le vin blanc
Ajouter l’eau et le concentré de tomate
Assaisonner avec 2 pincées de poivre de Cayenne
Saler à votre convenance
Laisser mijoter à feu réduit pendant 5 minutes
Préparation de la sauce
Retirer les écrevisses et les conserver au chaud
Faire réduire d’un quart le liquide
de cuisson des écrevisses à feu vif.
Incorporer le beurre par petit morceau et bien mélanger
Incorporer la farine que vous aurez préalablement tamisée
Donner un petit bouillon tout en continuant à mélanger
Dresser les langoustines sur une assiette
en les nappant de la sauce bien chaude

Suggestions:

Vous pouvez également flamber les écrevisses
au whisky ou au cognac à la place du genièvre.
Vous pouvez également ajouter un peu de bisque de homard dans la sauce.